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我が家の日常茶飯事
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醬醃鮭魚卵

好久沒有po食譜了
實在是因為有了小Riri,所以現在幾乎都是手抜き料理
不然就是以前做過的菜色,所以就沒機會po了

昨天看到超市有賣半價的"筋子"
難得的好機會,就想說買來醃看看

筋子是從鮭魚肚子裡直接取出來的卵,所以還有一層皮膜黏在外層
所以製作醬醃鮭魚卵最大的作業就是把那層皮膜給乾乾淨淨的拔開
因為我以前也沒做過,也不可能常買到半價的鮭魚卵
所以沒打算要去買專用的篩子,所以我是一顆一顆的取卵,拔膜
整雙手泡在鹽水裡1個多小時來回清洗拔膜,手都皺了,眼睛也好痠
還好我買到的筋子量很少,只有100g,不然我應該會脫窗

來說一下作法吧
1,把買回來的筋子從膜袋裡一顆一顆的拔起(請泡在鹽水裡操作),用40-50度左右的清水清洗魚卵去腥味
   (此時魚卵會有白色的渣渣浮起,魚卵上也會有,魚卵甚至會變白)
2.細心的將白色渣渣洗乾淨(我來回一共洗了5-6次吧)後泡鹽水5分鐘左右 (2杯水加2匙鹽)
3.泡鹽水後的魚卵會自動恢復亮橘色的光澤(我一直覺得好神奇喔)
然後就可以將洗乾淨的魚卵瀝乾,放到事前做好的醬汁裡醃製1晚...就完成囉!

醬汁
這是我依照我公公做的鮭魚卵自己配的比例
因為看過很多自家醃的魚卵都顏色偏黑
但我公公的就很鮮豔,跟市售的一樣漂亮
一問之下,原來是公公的醬油改用白だし來代替
醃出來的鮭魚卵就不會黑黑的失去鮮豔亮橘色喔

昆布白だし25cc ,醬油5cc,清酒20cc,米霖4cc
最佳醬汁跟卵的比例是4:1 就是200g的魚卵配50cc的醬汁
這樣醃一晚後醬汁會被吸的剛剛好...不會過濕或過乾

有興趣的可以試試看喔!
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