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紹興醉鷄+醉蛋

連po了3篇的明太子應用料理,大家應該看到膩了吧
今天換點中國菜,上醉鷄+醉蛋

其實這個之前就有做過很多次(鹽味鷄叉燒),不過那時用的都是日本酒或是料理米酒
因為我買不到台灣的紹興...掙扎了好久,才終於狠下心買了'阿陸牌陳年紹興'
既然要做紹興醉鷄,當然少不了中藥材囉!
但是我要去哪生當歸,黃耆阿...只好用了家裡有的枸杞
至少配色時可以加點分~
這次還順便丟了3顆白煮蛋進去一起醃,紹興醉蛋還真不賴!
淡淡的酒香真是不錯吃...下次大家有醃醉鷄時,也要試試看喔~
還有醃醉鷄的醬汁,雞肉跟蛋吃完後不要倒掉,可以拿來拌麵線!這也是個不錯的選擇


材料:去骨雞腿肉,枸杞,紹興酒,開水,醬油,糖,鹽,白煮蛋

做法:先將雞腿肉捲起來固定好(可用保鮮膜,或是棉繩固定),然後取一個有深度的保鮮盒
       將枸杞,紹興酒,開水,糖,醬油,鹽作成醬汁
       然後將捲好的雞腿肉捲放進醬汁盒裡,蓋上保鮮膜500w微波10分鐘
      (看雞肉的大小決定要不要加長時間...我的是小片的,所以10分鐘就夠了)
       我這次是用保鮮膜固定,所以加熱後有先將保鮮膜拆除後才開始醃,用棉線的人不須要
       然後將準備好的白煮蛋丟進醬汁裡一起醃1天以上入味(最好是2天)就可以吃囉

備註
1.因為我沒有中藥材,所以我一直覺得醬汁好像少了什麼味道,而且本人試喝了我買的紹興之後,覺得有點偏酸,所以才會亂七八招的加了醬油,糖來調味,所以不見得一定要照我的食譜喔!
2.我這裡用的醬油是付味醬油,有用山椒,昆布,柴魚片,肉桂葉泡過的...用普通醬油也ok
3.微波的時間請自行斟酌,我這次的醬汁因為比較多,所以時間也會加長..不然以前作鹽味叉燒雞時,是正反面各4分鐘(因為那時的醬汁只泡到雞肉捲的一半)
4.醃的時候不用放冰箱,這種冷天放流理台上就可以,不然醬汁會結凍(膠元蛋白咩!) 
5.材料的量要放多少?紹興酒的量我個人是放了至少300cc以上吧,反正就不夠又添,太濃再加水...整個很不專業才會搞到最後醬汁很多XD....不過這樣的量剛好可以醃蛋,將將好蓋過...醬油跟糖的量是很微量的,完全只是增加風味用而已!
6.醃好後我的醬汁上有浮一層雞油,冷著吃會覺得噁心..所以我個人有整條先拿去微波個30秒再切片
  (不需要微波到整條都變熱,這樣裡頭的雞汁會流失...)

最後,
其實我做的不是正統的醉雞,正統的需要雞肉先蒸好後泡冰水讓皮變Q彈,在泡到醬汁裡去醃
而且正統的醉雞要用仿土雞去做,不能用肉雞...不然皮就不脆了
但是人在異國,哪買的到什麼仿土雞XD
既然只有皮不會脆的肉雞,就不需要泡冰水這步驟囉!(家庭主婦可是很忙的..能省步驟盡量省)

好啦,武功全傳授了,有興趣的試做看看吧



       
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